Demorou, mas a foto veio! 
Gosto muito de cuscuz. Não sei se o que minha mãe prepara, com farinha de milho, palmito, sardinha em lata, tomate, cebola e ervilhas, é o que se pode chamar de “cuscuz à paulista”, porque esse é o tipo de receita que se perde nas tradições familiares e fica assim, uma lembrança boa repetida infinitas vezes, em resposta ao pedido do paladar.
Foi com essa noção que tive uma surpresa agradável quando experimentei o cuscuz marroquino, feito com grãos redondinhos de sêmola de trigo, completamente diferentes do meu cuscuz de família.
Gostei da mistura, decidi provar e fiz um cuscuz marroquino assim, à minha moda, para os amigos. Eles gostaram!
Cuscuz marroquino à moda da Lu
- 1 xícara de cuscuz marroquino (você encontra em bons supermercados e empórios que vendem comidas árabes – calcule 1/2 xícara para cada comensal)
- 4 cenouras
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 1 alho-poró
- frango defumado em pedaços
- cogumelos do tipo champignon
- azeite
- limão
- caldo de frango (fervendo – na mesma proporção do cuscuz)
- sal
Primeiro você precisa preparar as cenouras: raspe a casquinha e corte as cenouras em pedaços médios. Leve para cozinhar em água com sal. Enquanto isso, lave bem o alho-poró e corte em rodelas de mais ou menos 1 centímetro. Reserve. Prepare um caldo de frango e, quando ferver, despeje sobre os grãos do cuscuz. Deixe absorver todo o caldo por uns 5 minutos (atenção: calcule meia xícara de cuscuz seco para cada comensal, e a mesma quantidade de água fervente, no caso, caldo de frango). Quando os grãos tiverem absorvido tudo, misture com um garfo e acrescente um fio generoso de azeite e um limão espremido. Não precisa colocar sal, porque o caldo de frango já é salgado.
Deixe o cuscuz descansando e prepare o restante: frite a cebola e o alho picadinhos em azeite (quanto desejar), acrescente o alho-poró e refogue. Acrescente as cenouras e os cogumelos e forme um bonito refogado. Chegou a hora de adicionar os pedaços de frango defumado (previamente assados e sem osso!). Frite mais um pouquinho, misture o cuscuz pronto e mexa.
Sirva imediatamente, com uma boa salada verde. O sabor suavíssimo do cuscuz combina muito bem com carnes fortes, como cordeiro e embutidos em geral. Por isso, você pode dar uma excelente finalização ao prato com pequenas lingüiças calabresas picantes, assadas ou fritas.
Fica fantástico com um copo de vinho de sua preferência. Os espumantes, incrivelmente gelados, dão ainda mais vida ao prato.
É delicado, sensual, e faz bonito quando você quer preparar algo diferente para agradar aquela pessoa que você mais ama no mundo. Sem elas, qualquer refeição fica sem graça. É ou não é?
* Post originalmente publicado no UOL Blog. Para ler os comentários antigos, clique aqui.
