Estamos de mudança

Estamos de mudança

Este Guloseima faz dez anos em abril. Engraçado como as coisas acontecem, os ciclos se abrem e se fecham. Agora, chegou a hora de mudar. Estou de site novo: lumastrorosa.com.br. Mais

Lombo com batatas

Lombo com batatas

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Carne de porco pode ser muito versátil e de grande rendimento, além de ser acessível. Este lombo braseado é servido com batatas assadas com alho e alecrim. Servido em fatias finas, é uma opção deliciosa tanto para a ceia de Natal quanto a de Réveillon. Ou um almoço festivo de domingo. :)

Esta receita faz parte do meu novo livro digital “Natal Feliz! 30 receitas incríveis para sua ceia”. É meu presente para você neste Natal. Já baixou o seu? É grátis:

capa1000x1500Natal Feliz! 30 receitas incríveis para sua ceia, por Luciana Mastrorosa

 

LOMBO SUÍNO COM BATATAS ASSADAS
Rendimento: 6 porções

1 kg de lombo suíno com capa fina de gordura
2 dentes de alho picadinhos
Suco de 2 limões pequenos
1 talo de salsão picadinho
1 cebola média em fatias finas
1 xícara (chá) de vinho branco (usei Chardonnay)
Suco de 4 laranjas-pera; ou 2 laranjas-lima e 2 limões
500 ml de água ou caldo de carne ou legumes (veja como preparar um caldo de legumes simples na receita de risoto, pág. XX)
1 folha de louro
4 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva quanto baste
Batatas assadas com alecrim e alho para servir

Lombo
Amarre o lombo com barbante, para que se mantenha num formato bonito. Caso não tenha barbante, pode deixar sem amarrar – a única diferença será no formato. Tempere o lombo suíno com o alho, o suco de limão, o salsão picado, o sal e a pimenta. Acondicione o lombo numa tigela com tampa e deixe marinar, na geladeira, por 2 horas. Após o descanso, aqueça 1 fio de azeite numa panela com tampa, que possa ir ao forno (de preferência, de ferro. Em fogo alto, doure o lombo inteiro, por todos os lados. Retire o lombo e reserve. Na mesma panela, coloque a cebola em fatias e deixe dourar ligeiramente. Se necessário, acrescente mais 1 fio de azeite. Quando estiver dourada, junte o vinho branco, raspando bem o fundo da panela, para deglacear bem. Adicone então o suco de laranja e o caldo ou água quente. Volte o lombo para a panela e adicione os ramos de tomilho inteiros e a folha de louro. Mantenha em fogo alto, até ferver. Quando ferver, baixe o fogo e tampe a panela. Transfira a panela para o forno baixo, a 160ºC, e asse por 1 hora e meia. Na metade desse tempo, abra a panela e cheque para ver se ainda tem líquido; se necessário, acrescente mais caldo quente. Mantenha o lombo no forno, com a panela tampada, até a carne ficar bem macia e ainda úmida. Retire o lombo do forno e reserve. Peneire o caldo que restou e volte o líquido para a panela. Reduza o caldo, em fogo baixo, até engrossar ligeiramente. Corrija o sal e a pimenta e, se quiser trazer um pouco mais de brilho e untuosidade, finalize com 1 colher de manteiga. Reserve. Retire o barbante do lombo, corte a carne em fatias finas e sirva com as batatas assadas e o molho de laranja reduzido.

BATATAS ASSADAS COM ALHO E ALECRIM
Rendimento: 6 porções

1 kg de batatas-bolinha com casca
2 ramos de alecrim fresco
8 dentes de alho
Sal grosso quebrado no liquidificador
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva quanto baste

Lave bem as batatas e corte-as em 4 partes, mantendo a casca. Unte uma assadeira grande com azeite de oliva. Coloque as batatas e tempere-as com sal e pimenta. Regue-as com uma quantidade generosa de azeite, misturando-as bem com as mãos para pegarem o tempero. Acrescente os dentes de alho inteiros, lavados, com casca, e os ramos de alecrim (um deles deve ser desfolhado, o outro pode entrar inteiro). Leve as batatas para assar em forno médio alto, a 250ºC, por cerca de 30 minutos. Não é necessário cobrir com papel-alumínio. Após esse período, mexa as batatas com uma espátula, para que dourem por igual. Deixe mais 10 minutos e retire-as quando estiverem bem douradas e crocantes, bem macias por dentro. Sirva-as em seguida, com os alhos assados inteiros e as folhinhas tostadas de alecrim.

Dica: se exagerou na quantidade de azeite, escorra as batatas em papel-absorvente antes de servir.

Fotos: Carol Gherardi

Panetone do Friccó

Panetone do Friccó

panetone-fricco

A temporada de guloseimas de Natal começou com o delicioso panetone artesanal do chef Sauro Scarabotta. Sem corantes nem aditivos, aprovadíssimo.

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E-book: Natal Feliz!

E-book: Natal Feliz!

Por aqui, a gente adora Natal. Não só o Natal, em si, mas esta época do ano, de maneira geral. Reencontrar os amigos, a família, ficar perto de quem a gente ama. Todo mundo acaba se permitindo uns dias de folga, um descanso breve na loucura.

Este foi um ano difícil para o Brasil e para o mundo. Por todo lado, só se ouvia falar em crise e em surtos de violência. Bote aí no pacote tragédias ambientais e falta d’água e temos um cenário caótico. Mas… Sempre tem um “mas”. E é nesses “mas, poréns, todavias” que a gente deve pensar na hora de ver tudo o que fizemos (e ainda estamos fazendo) em 2015.

Este ano, por exemplo, nasceram diversos bebês maravilhosos de mães e pais muito queridos. Nossas bebezinhas e bebezinhos lindos estão crescendo, firmes e fortes, e ajudando a suavizar as mazelas de todo dia.

Além disso, nunca houve tanta mobilização positiva pelos direitos das mulheres, por uma conscientização maior e mais ampla sobre direitos civis, liberdades individuais, respeito às diferenças. Só isso já é um motivo gigantesco para comemorar. Ainda há muita luta pela frente, mas toda mudança começa dessa forma: devagar e sempre.

Por isso, este ano resolvi dar um presente aos meus leitores. Para celebrar as coisas boas que recebi, para celebrar a força que tive nos momentos difíceis e, principalmente, para ajudar a trazer um pouco mais de gostosuras a este mundo. Porque, se tem uma coisa em que eu acredito, esta coisa certamente atende pelo nome de “comida”.

Aqui apresento a vocês, cara leitora e caro leitor, meu primeiro livro digital do Guloseima: Natal Feliz! 30 receitas incríveis para sua ceia, por Luciana Mastrorosa. É um e-book com receitas natalinas para ajudar a montar uma festa inesquecível! 

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Clique no link abaixo para fazer o download gratuito de Natal Feliz! 30 receitas incríveis para sua ceia, por Luciana Mastrorosa:

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São entradas, guarnições, pratos principais, sobremesas, drinks e alguns mimos comestíveis para presentear. As receitas são da minha família para a sua, e espero que você curta cada tempinho dedicado à cozinha.

A fotografia é da querida Carol Gherardi, expert em fotos de gastronomia. A diagramação final é do José Bueno de Souza, a cara-metade que ajudou a distrair a nossa bebê enquanto a mamãe aqui cozinhava ou preparava os pratos para as fotos ou escrevia em todo segundinho disponível.

A concepção deste projeto e sua execução são minhas, mesmo. Heheheh. Mas sem a ajuda desse time incrível, este livro não teria saído do mundo dos sonhos.

E, claro, tenho muito a agradecer a marcas parceiras e queridas que colaboraram com insumos de alta qualidade para a confecção das receitas.

É isso, gente. Espero que gostem e divulguem por aí! A gente ainda vai se falar muito até o fim do ano e além, mas aproveito para desejar agora, já, um FELIZ NATAL para todos nós. Vamos aproveitar cada segundinho deste fim de ano, porque o tempo voa.

 

Marcas parceiras, aqui fica meu superobrigada pelo carinho e pela colaboração! <3

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Poucas combinações são mais deliciosas do que cerveja e petiscos. Neste mês, a chef Renata Braune, do La Reina Deli Bar, em Pinheiros, São Paulo, aposta nesta combinação festiva. De 18 a 30 de agosto, a chef servirá pratos com cara de boteco para combinar com cervejas especiais.

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Tem batata rösti com presunto serrano e queijo de cabra para combinar com a (deliciosa!) Baladin Isaac, estilo witt beer; tem mix de salsichinhas com cebola frita na cerveja, para beliscar com uma Erdinger Pikantus; e tem o meu favorito: costelinha de porco na cerveja com creme de semolina, acompanhada da deliciosa Corsendonk, estilo Dubbel.

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Os pratos fazem parte do festival “Comendo e Bebendo Cervejas Especiais” e podem ser pedidos com ou sem a bebida harmonizando. Minha sugestão é: vá sem pressa e leve os amigos, assim dá para pedir mais petiscos e provar vários. A lista completa de quitutes e suas cervejas é esta aqui, com comentários para os que experimentamos a convite da casa:

Costelinha de porco na cerveja com creme de semolina (R$ 30)
Harmoniza com: Corsendonk (330ml, R$ 28), estilo Dubbel
Pedaços suculentos de costelinha cozidos em cerveja escura, ficam ligeiramente adocicados. O creme de semolina é delicioso, mais leve que polenta e mais intenso que purê de batatas. Casou maravilhosamente com a potente Corsendonk.

Iscas de filé ao molho gorgonzola (R$ 36)
Harmoniza com: La Trappe (330 ml, R$ 29), estilo Tripel
Um clássico dos botecos paulistanos, o filé ao gorgonzola acompanha torradinhas e é leve, apesar do que a combinação sugere. Par perfeito com a fina La Trappe.

Batata rösti com presunto serrano e queijo de cabra (R$ 32)
Harmoniza com: Baladin Isaac (330 ml, R$30), estilo Witt
Prato de sotaque suíço-alemão, a batata rösti imaginada pela chef vem em porções pequenas e delicadas, com lascas de um presunto serrano delicado e saboroso (fabricação nacional). O toque ácido do queijo de cabra fica incrível com as notas cítricas da witt beer.

Mix de mini salsichas com cebola frita na cerveja (R$ 34)
Harmoniza com: Erdinger Pikantus (500 ml, R$ 24), estilo Weizenbock
Outro item que não pode faltar em botecos que se prezem, a mistura de minissalsichas (ai, novo acordo ortográfico…) e linguicinhas cai bem com a perfumada Erdinger Pikantus.

Além destes, tem ainda a Sopa de cebola com cerveja (R$ 26), par perfeito da Pilsen 1795 (500 ml, R$ 24), e o Arroz de frango na cerveja (R$ 36), que casa com a Blond Ale Tempelier (330 ml, R$28).

La Reina Deli Bar
Rua Joaquim Antunes, 621 – Pinheiros – São Paulo/SP
(11) 3062-4814

Eataly Roma

Eataly Roma

Isabela Gomes Perrucci, nossa correspondente na Europa, visitou o Eataly de Roma ao lado do marido, Marcelo, e conta aqui o que viu de interessante (e apetitoso) por lá. Mais

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