Potage parmentier: batatas e alho-poró formam a base desta sopa

Quando a gente fica doente, perde a fome. Isso também vale para os males de amor: infelicidade conjugal é falta de apetite na certa. Por isso, quando os aromas da panela fumegante começam a ser novamente atraentes, fazendo a boca salivar e os olhos brilharem um pouco mais, é sinal de que as coisas estão indo melhor.

Este começo de ano me deixou assim, meio sem ânimo, de péssimo humor, ouvindo a voz triste de Cat Power cantar suas músicas. Para completar, o verão mais chuvoso em sei lá quantos anos manda tempestades há mais de 40 dias – seguidos – aqui para São Paulo. E dá-lhe céu escuro, enchentes, árvores caídas e trânsito impraticável…

Para uma dessas tardes de chuvas e trovoadas, em que a recuperação se faz necessária para atingir a “mente sã em corpo são”, recomendo uma boa sopa, no melhor estilo mamma italiana. Sim, está calor, mas quem liga? Sopa é um dos melhores remédios já inventados pela humanidade para curar males diversos. Especialmente os da alma, pode acreditar.

Minha opção desta vez foi por uma versão à minha moda da famosa potage parmentier, uma sopa preparada com batatas e alhos-porós fatiados. Manteiga, cebola, azeite de oliva, pimenta e louro completam o caldo.

O mágico desta sopa é que ela pode ser servida quente e pedaçuda, ou batida e fria, com creme de leite fresco para enriquecer.

Eu prefiro assim, pura e quente, em pedacinhos delicadadamente dourados de manteiga e azeite, prontos para serem engolidos sem grandes dificuldades:

Potage parmentier à minha moda

4 batatas médias sem casca, em cubinhos
2 alhos-porós grandes, bem limpos, finamente fatiados
1 cebola média picadinha
1,5 litro de caldo de frango
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande, em fogo médio, e sue a cebola até murchar levemente. Acrescente o alho-poró fatiado, coloque uma pitada de sal, mexa e mantenha no fogo até murchar. Acrescente as batatas, a folha de louro e tempere com mais uma pitada de sal e pimenta. Junte o caldo de frango quente e misture. Quando ferver, abaixe bem o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Verifique o sal, mas cuidado para não salgar demais. Como diria Dona Canô, “o sal é um dom”.

Para servir, retire a folha de louro e coloque a sopa em tigelas individuais. Finalize com mais azeite e pimenta e sirva com tiras de pão torrado.

Para uma versão gelada, deixe a sopa esfriar e acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite fresco. Bata no liquidificador e mantenha na geladeira até a hora de servir. Sirva com croûtons ou folhinhas de ervas frescas.

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Cat Power – Troubled Waters

Mas na verdade passei por aqui para dizer que estou planejando muitas mudanças para o Guloseima, coisa boa, semana que vem conto mais, prometo explicar tudinho. Acho que vocês vão gostar!

Enquanto isso, deixo com vocês uma sopinha mais quente, boa para os momentos em que a gente só precisa mesmo é de uma comidinha que conforte:

Sopa de feijão branco

- 2 xícaras de feijão branco
- 1 litro e 1/2 de caldo de frango, legumes ou carne (ou água, se preferir)
- 1 linguiça portuguesa, seca e defumada
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- cebolinha picada e ramos de tomilho
- azeite, sal e pimenta-do-reino, moída na hora

Deixe o feijão de molho, de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e lave o feijão. Leve para cozinhar em uma panela grande, coberto com o caldo, até amolecer. Enquanto isso, frite as linguiças em rodelas e escorra o óleo. Reserve as linguiças.

Numa frigideira, frite a cebola picadinha em um pouco de azeite, polvilhe sal, e adicione o alho picadinho também. Quando estiverem dourados, acrescente as linguiças, a cebolinha picada, o tomilho, e duas conchas do feijão cozido, com caldo. Refogue até o feijão amolecer.

Feito isso, coloque esse tempero na panela do feijão, acerte o sal e deixe a sopa apurar, para tomar gosto e o feijão ficar ainda mais molinho.

Quando estiver no ponto desejado, sirva bem quentinha, acompanhada de croutons ou fatias de pão fresquinhas.

Adoro sopas! Mas tem feito um calor daqueles, o que me impede de tomar, com prazer, uma sopa bem quente, do jeito que eu gosto. Revirando a geladeira, encontrei algumas batatas e alhos-poró, e me deu vontade de preparar uma sopa muito leve conhecida como Vichyssoise.

É simples de fazer, muito saborosa, e você pode tomá-la fria ou quente, como preferir. Nestes dias de calorão, em que a gente mal sente fome, é uma ótima opção.

Vamos lá, aprenda a fazer Vichyssoise:

Vichyssoise

3 batatas médias
3 alhos-poró (só a parte branca)
1,5 litro de caldo de frango
40 g de manteiga (2 colheres de sopa)
180 ml de creme de leite fresco (ou a mesma quantidade de leite integral, bem gordo)
1 bouquet garni (1 folha de louro, 3 raminhos de tomilho fresco, 3 pimentas-do-reino em grão)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Guloseima – Blogs Abril
Descasque e corte as batatas em cubos e reserve. Lave bem o alho-poró, fatie e frite (sue) na manteiga, até amolecer bem. Quando estiver bem macio, acrescente as batatas, junte o caldo de frango e espere ferver. Quando começar a borbulhar, acrescente o bouquet garni, abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada, até os legumes estarem bem macios.

Quando tudo estiver cozido, coe o caldo (com cuidado!), descarte o bouquet garni e bata os sólidos no liquidificador, com MUITO cuidado, porque o conteúdo vai estar quente. Eu tirei a tampinha menor da tampa do liquidificador e coloquei um pano limpo em cima, para não espirrar e não explodir o copo!

Ao bater, vá juntando aos poucos o caldo, até a sopa ficar bem cremosa. Para finalizar, acerte o sal e a pimenta-do-reino e acrescente o creme de leite fresco, espere esfriar e sirva com um pouco de salsinha ou ciboulette (cebolinha francesa) picada. Eu não tinha creme de leite em casa, então acrescentei a mesma quantidade de leite integral fresco, e ficou ainda mais leve. Um fio de azeite extra-virgem também fica ótimo.

Sirva acompanhada de torradinhas com manteiga e alho. E, se possível, com uma taça de vinho branco gelado. E faça um brinde aos dias ensolarados de verão!

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.